aglio e olio

Aglio e olio. Vitlök och olivolja. Att försiktigt fräsa vitlök i olivolja skapar en slags dressing, utmärkt till grönsaker och pasta, som är väldigt populär i hela italien. Den ger en mild, fyllig vitlökssmak som kan förhöja smaken på många anrättningar. Att även fräsa med lite torkad chilifrukt (piri-piri) är vanligt. Jag har en kompis som inte gillade broccoli förrän han kom på att man kan fräsa den kokta broccolin med olivolja, vitlök och chili. Det hade vilken italiensk sjuåring som helst kunnat tala om för honom.

Läs mer

soffritto

Smakbasen framför alla heter i Italien soffritto och i Frankrike mirepoix. Utan denna heliga treenighet blir det inte mycket mat. Den utgör grunden för såser, buljonger, grytor, soppor och så vidare. Bolognese och minestrone är två typiska exempel. Treenigheten består av lök, morot och selleri (stjälkselleri). Till detta kan man addera andra smaker som vitlök, pancetta och örter.

Läs mer