kalvkotlett

Närhelst jag varit bortrest någon vecka eller mer är ofta det första jag lagar när jag kommer hem en rejäl laddning spaghetti aglio, olio e peperoncino. Har jag varit i Asien är det dessutom något annat min gom suktar efter, nämligen en fin biff och ett glas rött vin.

Nu hade jag ju precis varit i Asien och kalasat på fisk, skaldjur och ljus lager, så när Dennis frågade om jag ville adoptera ett par fina kalvkotletter var jag inte sen att tacka ja.
Kalv är ju mycket trevligt kött, med en lättare och friskare smak än oxe. Det finns en viss risk att det blir lite torrt, men dessa bitarna var fint marmorerade. Jag körde klassiskt italienskt med en enkel sallad och lite bröd. Till det drack jag Taurasi från Feudi di San Gregorio.

Kalvkotletter med sallad, 2 port
2 st rejäla kalvkotletter med ben, cirka 2 cm tjocka
rucola
rosésallad
rapsolja
olivolja
vit balsamvinäger
salt
grovmalen svartpeppar, nymalen

  1. Låt köttet ligga i rumstemperatur minst en timme. Värm tallrikar.
  2. Värm en stekpanna (helst kolstål eller gjutjärn) på hög värme. Salta och peppra köttet generöst.
  3. Slå rapsolja i pannan. När det börjar ryka så lägg i köttet. När det börjar sippra upp köttsaft ur benet är det dags att vända, max 2 minuter. Så fort en droppe köttsaft sipprar upp ur själva biffen ska de upp ur pannan. Låt köttet vila några minuter.
  4. Strimla rosésalladen. Blanda med rucola och dressa med salt, vinäger och olivolja (i den ordningen).
  5. Servera köttet på varma tallrikar med sallad och ett gott surdegsbröd.

Buon Appetito!

En fin låt om saknad: Everything But The Girl – Missing

14 reaktion på “kalvkotlett

  1. Hej Marco! Vad tycker du om vegetarianer? Jag blir så ledsen när man nu för tiden får läsa hur folk smutskastar vegetarianer av någon anledning.. Vad anser du?

    • Smutskastning? Det har jag missat.
      Jag har inget otalt med vegetarianer.
      Det finns ett par vegetariska recept på denna bloggen, men det kommer fler så småningom.

  2. Rätt stor för att vara kalv, den gode Dennis lurar inte på dig ungnöt väl? Bortsett från att det är oetiskt och inte tillåtet i Sverige så är den holländska gödkalven rätt svårslagen. Men som sagt, inte helt oklanderlig eftersom den inte får järn och vad jag förstår inte heller ljus – allt för att köttet skall vara vitt.

    Men å andra sidan är det väl en dans på rosor för de allra flesta kycklingar.

    Förlåt, vet inte vad som for i mig, måste varit något med kommentaren om vegetarianer ovan …

    Apropå det, vill man köpa sig en kyckling så har jag, frigående och dygnsgamla!

    http://www.blocket.se/trelleborg/Skanska_Blommehons_kycklingar_39286281.htm?ca=23_14&w=1

    • Det är väl ganska stor risk att det är ungnöt (eller kanske mellankalv), har fått för mig att det dominerar i Sverige. Dennis har i så fall själv blivit ”lurad” av köttaffären. Gott var det i alla fall.
      Överväger om man kan ha kycklingar i lägenhet.

  3. Halloj där,
    Hoppas inte du åkt ur tävlingen, eftersom du kunde sticka till Asien-el kanske är det som så att alla program fram till le grand final är färdiginspelade, kanske t.o.m även den-finalen redan är inspelad & klar? Kommer inte ihåg hur det var förra året…
    Hursom, jag håller tummarna för dig(om de nu e lönt, med tanke på att det kanske redan e klart;)
    En annan sak. Är dålig på att steka kött, även fisk som jag därför gör mest i ugn. Bra med tipsen där om kalvkotletten. Skulle uppskatt mer sådana tips, för tex.oxfilé & även andra typer av kött, gärna fisk också. /Ha d fint A.

    • Allting har varit inspelat och klart sedan länge, så tyvärr kan du inte dra några slutsatser av min Asienresa.
      Jag skulle kunna lägga ut texten om att steka nötkött, men varför inte lyssna på mästaren själv:
      Masterclass%202:%20K%C3%B6ttskola%20med%20H%C3%A5kan%20F%C3%A4llman

      ”En kocks värsta fiende är rädsla för hög värme.” – Håkan Fällman

      När det gäller tjockare bitar (inkl helstekt oxfilé) brukar man eftersteka i ugn, 135° är en temperatur jag gillar, men upp till 160° är ok. Stektermometern är då ens bästa vän, som man sticker in mitt i tjockaste delen, och tar ut köttet när den visar mellan 45–55° beroende på smak. Högre kärntemperatur än så tycker jag förstör köttet.
      Givetvis gäller andra temperaturer för andra köttslag…

  4. Pingback: kalvkotlett | | Fusion FoodFusion Food

  5. Marco,

    Lycka till!

    Du… Kan du inte lägga upp ditt recept på den bolognese du gjorde ”förra veckan” det verkade som du hade några bra tips.

Lämna ett svar till Brian Avbryt svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

*

* Copy this password:

* Type or paste password here:

5,240 Spam Comments Blocked so far by Spam Free Wordpress

Följande HTML-taggar och attribut är tillåtna: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>