soffritto

Smakbasen framför alla heter i Italien soffritto och i Frankrike mirepoix. Utan denna heliga treenighet blir det inte mycket mat. Den utgör grunden för såser, buljonger, grytor, soppor och så vidare. Bolognese och minestrone är två typiska exempel. Treenigheten består av lök, morot och selleri (stjälkselleri). Till detta kan man addera andra smaker som vitlök, pancetta och örter.

Läs mer