aglio e olio

Aglio e olio. Vitlök och olivolja. Att försiktigt fräsa vitlök i olivolja skapar en slags dressing, utmärkt till grönsaker och pasta, som är väldigt populär i hela italien. Den ger en mild, fyllig vitlökssmak som kan förhöja smaken på många anrättningar. Att även fräsa med lite torkad chilifrukt (piri-piri) är vanligt. Jag har en kompis som inte gillade broccoli förrän han kom på att man kan fräsa den kokta broccolin med olivolja, vitlök och chili. Det hade vilken italiensk sjuåring som helst kunnat tala om för honom.

Läs mer

soffritto

Smakbasen framför alla heter i Italien soffritto och i Frankrike mirepoix. Utan denna heliga treenighet blir det inte mycket mat. Den utgör grunden för såser, buljonger, grytor, soppor och så vidare. Bolognese och minestrone är två typiska exempel. Treenigheten består av lök, morot och selleri (stjälkselleri). Till detta kan man addera andra smaker som vitlök, pancetta och örter.

Läs mer

kycklingbuljong

Äter du kyckling ofta? Lyss då till mitt råd: sluta köpa färdigstyckade detaljer!
Det är inte så svårt att stycka en kyckling. När du gjort det hugger du upp skrovet i bitar och lägger in i frysen. När du har 3-4 skrov kan du koka en rejäl sats buljong. Givetvis kan man göra det på bara ett skrov, men när man väl är i farten är det lika bra att göra mycket. Det är ett trevligt helgpyssel som fyller ditt hem med en vällustig doft.

Kycklingbuljong eller kycklingfond är den mest mångsidiga och användbara fonden i mitt tycke. Den kan i princip fungera till allt, även om man ibland vill ha mer specifika fonder till vissa rätter.
Läs mer