soppa på en spik: minestrone

Minestrone betyder ungefär kraftig soppa. Det är augmentativformen av minestra och givetvis finns diminutivformen minestrina. Minestra betyder rakt upp och ner soppa, vilket även kan heta zuppa. Nog med språklära.
Det finns lika många recept på minestrone som det finns köksbord, men de har det gemensamt att de i huvudsak består av grönsaker och ofta även legymer. Näst intill obligatoriskt är de tre komponenterna från en klassisk soffritto: lök, morot och stjälkselleri. Som av en slump ingår dessa tre grönsaker i den standardarsenal av råvaror jag så gott som alltid har hemma.

Läs mer

soffritto

Smakbasen framför alla heter i Italien soffritto och i Frankrike mirepoix. Utan denna heliga treenighet blir det inte mycket mat. Den utgör grunden för såser, buljonger, grytor, soppor och så vidare. Bolognese och minestrone är två typiska exempel. Treenigheten består av lök, morot och selleri (stjälkselleri). Till detta kan man addera andra smaker som vitlök, pancetta och örter.

Läs mer

kycklingbuljong

Äter du kyckling ofta? Lyss då till mitt råd: sluta köpa färdigstyckade detaljer!
Det är inte så svårt att stycka en kyckling. När du gjort det hugger du upp skrovet i bitar och lägger in i frysen. När du har 3-4 skrov kan du koka en rejäl sats buljong. Givetvis kan man göra det på bara ett skrov, men när man väl är i farten är det lika bra att göra mycket. Det är ett trevligt helgpyssel som fyller ditt hem med en vällustig doft.

Kycklingbuljong eller kycklingfond är den mest mångsidiga och användbara fonden i mitt tycke. Den kan i princip fungera till allt, även om man ibland vill ha mer specifika fonder till vissa rätter.
Läs mer