soppa på en spik: minestrone

Minestrone betyder ungefär kraftig soppa. Det är augmentativformen av minestra och givetvis finns diminutivformen minestrina. Minestra betyder rakt upp och ner soppa, vilket även kan heta zuppa. Nog med språklära.
Det finns lika många recept på minestrone som det finns köksbord, men de har det gemensamt att de i huvudsak består av grönsaker och ofta även legymer. Näst intill obligatoriskt är de tre komponenterna från en klassisk soffritto: lök, morot och stjälkselleri. Som av en slump ingår dessa tre grönsaker i den standardarsenal av råvaror jag så gott som alltid har hemma.

Läs mer

soffritto

Smakbasen framför alla heter i Italien soffritto och i Frankrike mirepoix. Utan denna heliga treenighet blir det inte mycket mat. Den utgör grunden för såser, buljonger, grytor, soppor och så vidare. Bolognese och minestrone är två typiska exempel. Treenigheten består av lök, morot och selleri (stjälkselleri). Till detta kan man addera andra smaker som vitlök, pancetta och örter.

Läs mer