spaghetti aglio, olio e peperoncino

Denna rätt är genial på så många plan att jag knappt vet var jag ska börja. Namnet på rätten är även receptet: spaghetti, vitlök, olivolja och chili. Enkelheten förkroppsligar storheten med det italienska köket på ett sätt som få andra rätter kan. Den bedrägligt korta ingredienslistan innebär att man oftast kan börja laga den utan förvarning. Endast två grundläggande kökstekniker behöver bemästras: konsten att koka pasta al dente och konsten att fräsa vitlök utan att bränna den.
Dessutom är det vansinnigt gott.

Läs mer

aglio e olio

Aglio e olio. Vitlök och olivolja. Att försiktigt fräsa vitlök i olivolja skapar en slags dressing, utmärkt till grönsaker och pasta, som är väldigt populär i hela italien. Den ger en mild, fyllig vitlökssmak som kan förhöja smaken på många anrättningar. Att även fräsa med lite torkad chilifrukt (piri-piri) är vanligt. Jag har en kompis som inte gillade broccoli förrän han kom på att man kan fräsa den kokta broccolin med olivolja, vitlök och chili. Det hade vilken italiensk sjuåring som helst kunnat tala om för honom.

Läs mer

ossobuco

I dagens Sydsvenskan hävdas att orange är säsongens färg. Trendkänslig som jag är hade jag redan igår ordnat en hyllning till färgen: ossobuco med risotto milanese.
Osso betyder ben och buco betyder hål, av detta drar jag slutsatsen att ossobuco betyder hålben. Det finns lite olika varianter, och jag gillar varianten med tomat, vitt vin och soffritto.

Läs mer

soppa på en spik: minestrone

Minestrone betyder ungefär kraftig soppa. Det är augmentativformen av minestra och givetvis finns diminutivformen minestrina. Minestra betyder rakt upp och ner soppa, vilket även kan heta zuppa. Nog med språklära.
Det finns lika många recept på minestrone som det finns köksbord, men de har det gemensamt att de i huvudsak består av grönsaker och ofta även legymer. Näst intill obligatoriskt är de tre komponenterna från en klassisk soffritto: lök, morot och stjälkselleri. Som av en slump ingår dessa tre grönsaker i den standardarsenal av råvaror jag så gott som alltid har hemma.

Läs mer

vitlök

Den man älskar den agar man.
Många älskar vitlök, men många är, milt sagt, lite slarviga i hanteringen av den. Vissa, hör och häpna, misshandlar den. Det vanligaste övergreppet sker med hjälp av vitlökspressen. Gör mig en tjänst: gå till din kökslåda, ta fram vitlökspressen, tag ett osentimentalt farväl och släng den i soptunnan.

Läs mer